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雪里蕻怎么腌?老妈用了30年的传统腌法,一看就

日期:[2018-10-30] 浏览:[次]

“雪深诸菜冻损,此菜独青”,www.4524.com,说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节,天气转凉,正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时,但是,腌制咸菜酸菜,做为民间的饮食传统,其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同,腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品,这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻(音同红),我国各省均有种植,其性温,味甘辛。它价格低廉,但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效,凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症,皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制,用来炒肉或是炖豆腐,味道鲜美,别具风味。民间多是以腌制为主,而现在正是腌制雪里蕻的时候。

说到腌制食品,有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时,亚硝酸盐的浓度达到峰值,第9天左右开始下降,在腌制20天之后,亚硝酸盐基本消失。所以,无论您是腌制东北酸菜,还是腌制雪里蕻,或者腌制大头菜之类的咸菜,请一定要腌够时日才能食用,莫心急。教大家腌制雪里蕻,这也是老妈30年的传统做法了,一看就会,一做就成功,绝对零失败,大家跟着做起来。

【腌制雪里蕻】

【食材】:雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。

【具体做法】:

1、买雪里蕻时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断一下试试,如果很清脆地就能折断,说明雪里蕻很嫩,吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉,保持整棵,清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里蕻水分微微丧失即可。

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